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        郴州土特產櫥窗之舌尖上的美味——永興湘陰渡燒雞公

        類別:永州美食 日期:2019-6-30 1:49:57 人氣: 來源:

          華晨宇的爸爸華福雄華聲在線日訊(通訊員 許群飛)湘陰渡燒雞公作為傳承百年的一道佳肴,是人們逢年過節,宴請的特色菜品,其味辛辣、皮脆、湯汁鮮美,還具有祛寒補血之功效,深得。多年來,周邊各地慕名而來品嘗的人們絡繹不絕,享用后贊不絕口。因其特殊的烹飪方法經傳百年,造就了其與眾不同的口味。2017年11月,“非常有味”欄目曾專題報道湘陰渡燒雞公。

          近年來,湘陰渡大力實施鄉村振興戰略,開辟了鄉村旅游新線,燒雞公成了鄉村旅游的一張顯耀名片。前進農莊、祝福酒家、雅閣酒家等作為湘陰渡餐飲龍頭企業,傳統烹飪技巧代代相傳,是燒雞公這道美食的正統門派。

          據湘陰渡燒雞公傳承人、雅閣酒樓老板介紹,湘陰渡燒雞公的烹飪對食材頗為嚴苛,主材選用兩年以上土雄雞,生姜使用仔姜,油必須使用土茶油。清燉、爆炒、微燜每個環節均須掌握好火候和時間,干米椒、三色辣椒、豆油、雞精等配料和調料均須一應俱全才能燒出辣味十足,肉汁鮮美的燒雞公。

          湘陰渡燒雞公歷史歷史悠久,系代代相傳之技藝。經考查其起源有二:一是民間傳說,永興境內沿湘陰渡往縣城方向座落有龍王嶺、雞公山和蜈蚣山三座名山,頗具來歷。其中龍王嶺的龍角聳立于湘陰渡勝利村境內,龍尾盤延至縣城崖下“獅子”石,雞公山與蜈蚣山則以便江為界,隔河相對,三座名山相傳為龍王與雞公神聯手守護,不準蜈蚣精過河為害而化。傳說在遠古時期,永興便江附近盤踞了三位得道的妖神,分別為龍王、蜈蚣精和雞公神。某日龍王與蜈蚣精不合發生戰火,斗至湘陰渡而相持不下,大戰中蜈蚣精施法致瘴氣,雞公神惜切,出手幫助龍王一舉敗退了蜈蚣精。因戰后烏瘴之氣經久不散,瘟疫時起,為害,故此三神遭責罰就地羽化成山。后為解民之災,驅瘴除邪,雞公神又入凡間民家并囑以食之強身之法。經長年演變,本地人烹飪食用“燒雞公”便成了祛濕除邪之傳統。二是民史記載,公元1637年(明崇禎十年),徐霞客楚游,經耒水至永興,因久感瘴氣遂發濕寒癥,遍嘗草藥均無起色,偶得湘陰渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“燒雞公”敬之,嘗后發大汗病遂愈。自此,“燒雞公”作為一道特色烹飪菜品便代代相傳。

          作為舌尖上的美味,永興燒雞公的典型代表,其制作工藝卻并不復雜。首先是食材選用獨特。主材為兩年齡以上土雞公,配料為仔姜、干米椒、紅辣椒、土茶油、芹菜、蒜子,調料為常用調料鹽、雞精、永興特產豆油等。其次是烹飪方法比較講究。將土雞公宰殺去毛洗凈,留取雞血、、腸等內臟,雞頭、雞肉切塊置入高壓鍋清燉5-8分鐘,油鹽爆炒雞塊至皮微卷,配料入鍋再翻炒出香味,將燉湯入鍋燜至收汁入味,出鍋前將雞精、豆油和勻,淋生茶油即可。

          為做好湘陰渡燒雞公的傳承,永興縣湘陰渡曾于2017年舉辦了首屆湘陰渡燒雞公美食文化節,評選出了金牌燒雞公予以表彰,并以鄉村旅游為契機,帶動了燒雞公文化的發展,如今,燒雞公已成為了永興餐飲、招待的一張靚麗名片。

          

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